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Le tunnel de congélation est une installation simple, constituant un équipement de surgélation très performant. On distingue les tunnels de congélation à bande pleine en acier inoxydable et les tunnels de congélation à bande maillée. Le tunnel de congélation BX utilise la méthode de surgélation par flux d’air vertical, qui assure une répartition homogène du flux d’air, conduisant à une croûte et à une surgélation plus uniformes. Les denrées sont déposées sur une bande transporteuse et introduites dans la zone de surgélation, où des ventilateurs axiaux à grande vitesse soufflent l’air à travers l’évaporateur, de manière verticale, au‑dessus de la surface des produits.
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