CENTRE DES PRODUITS
La machine à glaçage sur glace est principalement utilisée pour glacer des filets de poisson, du poisson, des crevettes ou d’autres produits de la mer. Elle améliore la texture des produits de la mer, leur teneur en protéines, leur capacité de rétention d’eau et d’autres paramètres, tout en réduisant les pertes liées aux produits aquatiques et en augmentant leur qualité. Outre le fait qu’elle prolonge la conservation des produits recouverts de glace et prévient leur détérioration ainsi que le dessèchement à l’air, elle renforce également la brillance de la surface des produits.
Le tunnel de congélation est une installation simple, constituant un équipement de surgélation très performant. On distingue les tunnels de congélation à bande pleine en acier inoxydable et les tunnels de congélation à bande maillée. Le tunnel de congélation BX utilise la méthode de surgélation par flux d’air vertical, qui assure une répartition homogène du flux d’air, conduisant à une croûte et à une surgélation plus uniformes. Les denrées sont déposées sur une bande transporteuse et introduites dans la zone de surgélation, où des ventilateurs axiaux à grande vitesse soufflent l’air à travers l’évaporateur, de manière verticale, au‑dessus de la surface des produits.
Grâce à sa forme plate et fine, il présente la plus grande surface de contact parmi tous les types de glace. Plus cette surface est étendue, plus rapidement il refroidit les autres produits. Comparé à une tonne de glace en cubes, une tonne de glace en flocons possède 1 799 m² de surface de contact, tandis qu’une tonne de glace en cubes n’en compte que 1 383 m² ; ainsi, la glace en flocons offre des effets de refroidissement nettement supérieurs à ceux de la glace en cubes.
Tunnel de surgélation par saumure pour une performance et une efficacité accrues dans les procédés de surgélation rapide. Il est particulièrement adapté à la production de produits aquatiques, de poissons, de crevettes, etc. Tunnel continu d’une capacité de production comprise entre 500 kg/h et 8 000 kg/h.
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